Aiheet

Käyttäjätiedot

Käyttäjä:
Maksullinen sisältö:
Omat tiedot Kirjaudu ulos
Päijät-Häme

Drinkki-kulttuuri on Suomessa MM-tasoa, vakuuttavat paikalliset baarimestarit – suosituin drinkki voi yllättää

Lahdessa työskentelevät baarimestarit suosivat cocktailien teossa tuoreita raaka-aineita. Cocktaileja voi tehdä jopa käytetyistä kahvinporoista. Cocktail Club Lahti täyttää tasavuosia.

Jukka Linna ja Albert Hytönen kannustavat cocktail-kokeluihin kotona ja ravintolassa. Kuva: Katja Luoma

Suomalaisten drinkkikulttuurissa ei ole mitään hävettävää. Olemme aivan kansainvälisellä tasolla, vakuuttavat baari-ammattilaiset Jukka Linna, Albert Hytönen ja Jari Hakkarainen. Ensin mainitut ovat töissä Lahden Seurahuoneella ja Hakkarainen opettaa ravintola-alaa koulutuskeskus Salpauksessa.

Kaikki ovat jäseniä Cocktail Club Lahdessa, joka viettää tiistaina 20-vuotisjuhlaansa – tietenkin ravintolassa juomia maistellen. Töissä ollessa juominen sen sijaan jää vähiin: baarimestari saattaa korkeintaan varmistaa pillinäytteen avulla juoman laadun.

Suomalainen alkoholi on nyt suosittua, mutta toisaalta myös alkoholittomien juomien suosio kasvaa. Hytösen ja Linnan työpaikassa Lahden Seurahuoneella ehkä 10 prosenttia juomista tarjoillaan ilman prosentteja.

Cocktail-juomien suosio näkyy Lahdessakin, jossa yhä laadukkaampia juomasekoituksia saa useasta ravintolasta, kiittelee myös Hakkarainen. Raaka-ainevalikoimakin on kasvanut huimasti: jos ennen vaihtoehtoina oli kolme tummaa rommia, nyt niitä on kymmenen. Erilaisia ginejä saattaa olla kymmeniä.

Jari Hakkarainen opettaa juoma-alaa koulutuskeskus Salpauksessa. Kuva: Katja Luoma

Kuoret ja porot talteen

Linna, Hytönen ja Hakkarainen suosivat raaka-aineina tuoretuotteita ja haluavat myös käyttää ne loppuun. Sitruunan kuorista saadaan aromeita, ja jopa käytetyistä kahvinporoista voidaan tehdä kylmäuutettua tiivistettä.

– Viskiä päälle ja odotetaan kolme viikkoa. Uusista poroista se syntyy yön yli, neuvoo Linna.

Työpaikassaan Lahden Seurahuoneella Linna haluaa käyttää tuoreita raaka-aineita. Niinpä esimerkiksi vanhaa suosikkia Ampiaista ei tässä ravintolassa enää voi valmistaa, koska sen raaka-aineena on banaanilikööri.

Kananmunan valkuaisella puolestaan saadaan juomaan ryhdikkyyttä.

– Kilpailuissa juomasekoituksen idean pohjana voi olla porkkanakakku tai Waldorfin salaatti, tietää Hakkarainen.

Hän on myös nähnyt, miten vanhat klassikkojuomat ovat tulleet takaisin, joskin päivitettyinä.

Jerry Thomasin juomakirja vuodelta 1862 toimii yhä!

Itse cocktail- eli kukonpyrstö-sanaa käytettiin tiettävästi ensimmäisen kerran lontoolaisessa lehdessä vuonna 1798. Nimeä on selitetty monella tavalla kukkotappeluista alkaen.

Jukka Linna ja Albert Hytönen esitteleväyt juomasekoitusten tekoa ammattielkein. Kuva: Katja Luoma

Yllätys on suosittu

Suomalaiset baarimikot ovat saaneet peräti kolme maailmanmestaruutta ja lukuisia muita mitaleita vuoden 2014 jälkeen. Katukuvassa cocktailien kasvava suosio näkyy siinä, että Lahdessakin saa yhä laadukkaampia juomasekoituksia, kiittelee Hakkarainen.

– Asiakkaat haluavat makuelämyksiä, selittää Hytönen.

– Suosituin drinkki on ”tee jotain kivaa”. Silloin kysellään: onko allergiaa? Haluatko makeaa vai kirpeää? Onko lempituotteita, suosikkimarjaa tai hedelmää? Alkoholia vai ei?

Baarimestarit toivovatkin, että asiakkaat tulisivat rohkeasti kyselemään – ja myös antaisivat yllättää itsensä.

Nyrkkisääntö on 1-2-4

Juomasekoitusten valmistus kotona on suosittu harrastus maailmalla, mutta ei niinkään Suomessa.

Aloittelijakin voi silti onnistua helposti. Nyrkkisäännön mukaan sour-cocktailin suhteet ovat 1–2 osaa makeaa, 2–3 osaa hapanta ja neljä osaa väkevää. Makua ja makeutta saa esimerkiksi sokeriliemestä ja marjoista ja happamuuden tuoreesta sitruunamehusta, muista hedelmistä tai jopa etikasta.

Makusiirappeja saa Alkosta ja suurista ruokakaupoista. Niitä voi myös helposti valmistaa itse.

Alkoholittomassa drinkissä väkevän voi korvata lisäämällä marjoja, hedelmiä ja sopivaa pidentäjää.

Baaritiskin takana voi kokea luomisen ioa, mutta ammattina ala on raskas. Kuva: Katja Luoma

Show on osa tarjoilua

Tyypillinen tapa on nauttia pari cocktailia alkuillasta. Ravintolassa yhden cocktailin hinta vaihtelee noin 8–15 euroa, eli ei aivan halpaa. Happy hour-hinta näkyykin selvästi asiakasmäärissä, tietää Linna.

Ravintolassa nautintoon kuuluvat myös juoman koristelu, tunnelma ja baarimestarin persoona eli esiintyminen. Alan kilpailuissa onkin klassisen juomavalmistuksen lisäksi oma show-sarjansa.

– Kisoja on kymmeniä vuodessa. Se on kuin ammattiurheilua, ja kilpailijoilla on omat tukijansa, kertoo Hakkarainen.

Suomalaisia tämän osa-alueen taitajia ovat Nico Välimäki ja Miika Mehtiö, joiten kilpailusuorituksia voi ihailla tästä ja tästä.

Karu arki

Linna ja Hytönenkin selvästi nauttivat esiintymisestä Salpauksen tiloissa.

Hyvistä ammattilaisista on alalla pulaa, vaikka Salpauksessa on paljon aikuisia ammatinvaihtajia opiskelijoina.

– Alan todellinen karuus yllättää: yötyö ja pitkät päivät, tietää Linna.

Makeaa, väkevää, hapanta

Myös ilman alkoholia

Cocktail Club Lahti-yhdistys kokoa yhteen baarimestareita ja ravintola-alan ammattilaisia.

Koulutuskeskus Salpaus tarjoaa useita juoma-alan kursseja.

Alalla voi kilpailla niin juomien valmistuksessa kuin show-esiintymisessäkin.

Nimitys cocktail mainittiin ensimmäisen kerran lontoolaisessa lehdessä vuonna 1798.

Nyrkkisäännön mukaan sour-cocktailin suhteet ovat 1–2 osaa makeaa, 2–3 osaa hapanta ja neljä osaa väkevää.

Alkoholin voi korvata mehulla. Sekoitus onnistuu ilman ammattivälineitä.

Lahden Seurahuoneen myymistä juomasekoituksista noin 10 prosenttia on alkoholittomia.

Sen ravintolan suosituimpia cocktaileja ovat Whiskey Sour, Gin Tonic, Aperol Spritz, Hugo ja Negroni.

Pirjo Kamppila
pirjo.kamppila@ess.fi
@
Tämä sisältö on avoinna tilaajillemme.

Haluatko lukea koko artikkelin?

Tilaa ESS VerkkoPlus 1 kk 9,90 € ja pääset lukemaan kaikki Etelä-Suomen Sanomien sisällöt.

Tilaa tästä 1kk
9,90€

Oletko jo tilaaja?

Mitä tunnetta juttu sinussa herätti? Vastaamalla näet, millaisia tunteita juttu herätti muissa lukijoissa.

Kommentit comments

Suosittelemme

Näitä luetaan nyt

Paikallismediat

Lue seuraavaksi