Aiheet

Käyttäjätiedot

Käyttäjä:
Maksullinen sisältö:
Omat tiedot Kirjaudu ulos
Ruoka

Kalkkuna ei ole vielä Suomessa yhtä suosittua kuin Keski-Euroopassa, mutta sen käyttö lisääntyy – kalkkunaruoat sopivat esimerkiksi joulun välipäiviin, katso reseptit

Suomessa kalkkunan kasvatus on vielä melko vähäistä.

Onko se possua? Ei ole. Onko se kanaa? Ei ole. Se on kalkkunaa. Kuva: Riku Pasanen

Siipikarjan eli broilerin ja kalkkunan suosio on nousussa. Siihen on erilaisia syitä, kuten terveydelliset syyt. Linnuilla saatetaan korvata punainen liha eli possu ja nauta keveämpänä vaihtoehtona. Joku tekee valinnan eettisistä syistä.

Kalkkuna on Keski-Euroopassa erittäin yleinen, mutta Suomessa vasta totutellaan tuoreen kalkkunanlihan käyttöön. Sitä on saatavilla useimmiten pakattuna, ajoittain myös irtotuotteena lihatiskeissä.

Lihajalosteissa se on jo tuttu. Leikkelehyllyyn on ilmestynyt niin kalkkunameetvurstia kuin palvilihaakin.

Pähkinäkalkkunan mausteena on muun muassa hunajaa. Kuva: Riku Pasanen

Lähestyvä joulun aika on savustetun kalkkunan sesonkia. Monessa joulupöydässä savustettu kokonainen kalkkuna tai kalkkunarulla on kinkun vieressä. Se voi myös korvata perinteisen kinkun.

Tähteiksi jäänyt kalkkuna sopii moneen välipäivien ruokaan, se käy paloiteltuna vaikka salaattiin tai paistoksiin.

Lihana kalkkuna on lihaisempaa kuin broilerin.

– Siinä on enemmän proteiinia kuin broilerissa, ja se on erittäin vähärasvainen, mikä on myös kalkkunanlihan ongelma. Jalosteissa siitä tulee helposti kuivakka, mutta toisaalta kalkkunanlihan rakenne pysyy hyvin, Länsi-Kalkkuna Oy:n toimitusjohtaja Heikki Parviainen kertoo.

Lihateollisuus arvostaa kalkkunassa juuri sen kovaa rakennetta, joka muistuttaa hyvin paljon sianlihaa. Kalkkunanfilee on rakenteeltaan ja maultaan samanlainen kuin vaikkapa possun ulkofilee.

Toimitusjohtajan oma suosikki on koko savukalkkuna tai kalkkunan luuttomaksi leikattu reisipala.

– Siinä on eniten makua. Sääli, ettei sitä Suomessa saa kaupasta. Keski-Euroopassa se on aivan yleinen raaka-aine. Siitä voi valmistaa vaikka stroganoffia tai gulassia.

Kun suomalaiset tiristävät kesäisin grilleissään possua, saksalaiset leikkaavat vastaavan pihvin kalkkunafileestä.

Kalkkunajalosteet voivat olla kuluttajalle hämmentäviä. Esimerkiksi palvatun kalkkunan valmistusaineet ovat kalkkunan ja broilerin liha. Miksi näin on?

Esimerkiksi Atria käyttää leikkeleissään ainoastaan kotimaista liharaaka-ainetta. Lisäämällä broileria kalkkunan joukkoon varmistetaan, että tuotetta pystytään valmistamaan tarpeeksi paljon, Atrian tiedottaja Marja Latvatalo toteaa.

Joissain valmisteissa tuontikalkkuna saattaa olla peräisin Brasiliasta asti, useimmiten kuitenkin EU:n alueelta.

Lihatuotteita valmistava Wursti käyttää etupäässä Saksassa kasvatettua ja teurastettua kalkkunaa. Sen palvikalkkunassa on 51 prosenttia kalkkunan fileetä, 34 prosenttia broileria ja loput 15 prosenttia muita valmistusaineita.

– Kalkkunanliha on aika napakkaa, joten lisäämällä broileria saamme tuotetta mehevämmäksi ja makua pehmeämmäksi, Wurstin tuotepäällikkö Sallamari Lempinen kertoo.

– Kuluttajaa ei yritetä johtaa harhaan tässä asiassa. Kaikki kotimaiset valmistajat, jotka käyttävät broileria kalkkunatuotteissa, tuovat sen pakkauksessa esille, hän muistuttaa.

Itämainen kalkkunakeitto saa makua chilistä ja currytahnasta. Kuva: Riku Pasanen

Itämainen kalkkunakeitto

neljälle

n. 400 g kalkkunanrintaa suikaleina

2 rkl öljyä

1 rkl currytahnaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

5 dl kanalientä

1 iso porkkana

100 g herkkusieniä

2 tl ruskeaa sokeria

1 punainen chili

4 cm pätkä tuoretta inkivääriä

1 kevätsipuli varsineen

2,5 dl kookosmaitoa

puolikkaan limen mehu

2 tl seesamiöljyä

tuoretta korianteria + basilikaa

1. Suikaloi kalkkunanrinta, ruskista kevyesti pannulla.

2. Kuumenna kattilassa ruokaöljy, lisää currytahna ja freesaa hetki. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja valkosipulit. Lisää myös kanaliemi.

3. Kuori ja paloittele porkkana, pilko sienet ja lisää keittoon. Anna kiehua hetken aikaa.

4. Lisää sokeri, hienonnettu chili, josta on poistettu siemenet ja raastettu tuore inkivääri. Leikkaa kevätsipuli paloiksi, lisää keittoon.

5. Lisää paistetut kalkkunat ja kookosmaito, anna kiehua hiljalleen 10–15 minuuttia. Mausta limellä ja seesamiöljyllä.

6. Koristele tuoreella korianterilla ja basilikalla juuri ennen tarjoilua.

Alun perin kultaiseen kastikkeeseen on käytetty jopa vuohen lihaa, mutta kalkkunakin toimii. Mehevyyttä uuniruokaan tuovat pekoni ja valkosipuli. Kuva: Riku Pasanen

Kultainen kalkkuna

neljälle

n. 400 g kalkkunan fileetä palana

suolaa

100 g pekonia

2–3 valkosipulinkynttä

ripaus sahramia

3 dl kana- tai lihalientä

puolikkaan sitruunan mehu

2 kananmunan keltuaista

mustapippuria

persiljaa

1. Pistele kalkkunan fileeseen reikiä terävällä veitsellä. Leikkaan pekonista suikaleita. Leikkaa valkosipulinkynsistä viipaleita. Kääri ne pekoniin ja työnnä nyytti fileen reikiin. Ripottele loput fileen pinnalle.

2. Sekoita lihaliemeen sahrami, sitruunamehu, pippuri ja kananmunan keltuaiset.

3. Nosta liha uunivuokaan, kaada liemi päälle. Paista 200 asteessa noin tunti. Valele lihaa paistamisen aikana.

4. Nosta liha tarjoiluastiaan, sekoita vuoassa olevaan kastikkeeseen runsaasti tuoretta persiljaa.

Pähkinäkalkkunan mausteena on muun muassa hunajaa. Kuva: Riku Pasanen

Pähkinäkalkkuna

n. 400 g kalkkunan fileetä

nokare voita + öljyä

1 sipuli

2 tl hunajaa

suolaa

1 tl tandoorimaustetta

kourallinen mantelilastuja

kourallinen rouhittua saksanpähkinää

2 dl kermaa

1. Paloittele liha ja ruskista pannulla. Hienonna sipuli, lisää pannulle ja anna ruskistua hetki. Lisää voita tarvittaessa.

2. Mausta tandoorimausteella ja suolalla. Lisää hunaja ja mantelilastut. Paista hetki, älä päästä hunajaa palamaan.

3. Lisää kerma ja lopuksi rouhitut pähkinät.

Kalkkuna

Miljoona munaa vuodessa

Teuraskalkkunoiksi kasvatetaan leveärintaisia valkoisia hybridejä. Tumma kalkkuna on lajin villi kantamuoto.

Kalkkunat tuodaan Suomeen Englannista yhden päivän ikäisinä. Ne kasvatetaan nuorikkotiloilla sukukypsiksi. Seuraavaksi ne siirtyvät munitustiloille.

Alan markkinajohtajan Länsi-Kalkkunan munitustiloilla tuotetaan vuodessa noin miljoona kalkkunanmunaa. Ne jaetaan edelleen 36 kalkkunatilalle kasvatettavaksi.

Koko maassa on alle sata kalkkunatilaa.

Teuraskalkkunan elopaino on 7–17,5 kiloa. Kukot ovat huomattavasti suurempia kuin kanat. Teuraspainot ovat noin 6–12 kiloa. Kalkkunakanat kasvavat 100 päivää, kalkkunakukot 120 päivää.

Suomessa kalkkunan kasvatus on kohtalaisen pientä, vuosittain kasvatetaan noin 850 000 kalkkunaa. Merkittävin kalkkuna-alue on Länsi-Suomi.

Euroopan suurimmat kasvattajamaat ovat Puola ja Saksa.

Suomessa kasvatus on pienimuotoista, lintumäärä halleissa on muutamia tuhansia.

Kalkkuna on utelias ja touhukas lintu. Suomalaisissa kasvatushalleissa kalkkunoilla on esimerkiksi niille sopivia leluja.

Lähde: Heikki Parviainen, Länsi-Kalkkuna
Mervi Pasanen
mervi.pasanen@ess.fi
@
Tämä sisältö on avoinna tilaajillemme.

Haluatko lukea koko artikkelin?

Tilaa ESS VerkkoPlus 1 kk 9,90 € ja pääset lukemaan kaikki Etelä-Suomen Sanomien sisällöt.

Tilaa tästä 1kk
9,90€

Oletko jo tilaaja?

Mitä tunnetta juttu sinussa herätti? Vastaamalla näet, millaisia tunteita juttu herätti muissa lukijoissa.

Kommentit comments

Suosittelemme

Näitä luetaan nyt

Paikallismediat

Lue seuraavaksi