Aiheet

Käyttäjätiedot

Käyttäjä:
Maksullinen sisältö:
Omat tiedot Kirjaudu ulos
Ruoka

Näin syntyy helpoin joulukakku: Sekoita ainekset, ihan helppoa

Klaus Götsch leipoo Mallusjoella leipiä ja kakkuja rennolla otteella. Jos hän osaa, muutkin osaavat.

Klaus Götschin jouluinen hedelmäkakku toimii läpi vuoden. Tämän helpommaksi ei leivonta tule. Kuva: Mirja Hussain

Joulukuun 14. päivä Orimattilan Mallusjoella tarkoittaa sitä, että joukko ystäviä ja naapureita kokoontuu kylän raitilla olevaan tunnelmalliseen puutaloon nauttimaan glögiä ja syömään hedelmäkakkua. Talo on Tytti ja Klaus Götschin koti ja kakun leipoo Klaus. Lämminhenkinen tapaaminen on osa jouluperinnettä, mutta kyllä kakkua tulee muulloinkin kuin jouluna. Asekorjaamon isäntä on paitsi metsästäjä myös ruoanlaittaja ja leipuri.

Vaikka hän on kotoisin Saksasta, jossa tarkkuus ja järjestys ovat arvossaan, vanhassa puutalossa Mallusjoen kylänraitin varrella tunnuslause keittiössä on "ei se ole niin tarkkaa".

– Minä sanon aina, että jos minä osaan, niin sinä osaat, Klaus Götsch tiivistää keittiöfilosofiansa. Hän on aloittanut jopa Erämiehen eväät -videosarjan, jossa kertoo paitsi metsästyksestä, myös ruoanlaitosta. Videot ovat hänen omalla Facebook-sivullaan.

Kakun voi joko vispata koneella tai sitten vain sekoittaa. Kuva: Mirja Hussain

"Ei se ole niin tarkkaa"

Leipää hän on tehnyt hapanjuurella jo 31 vuoden ajan ja resepti on vuosien varrella leipoutunut superhelpoksi. Ei kosteusprosenttien laskemista, ei alkutaikinoita, ei leipurin kelloa, kuten nyt megatrendiksi nousseessa hapanjuurileivonnassa.

– Ei, minä en kierrä täysikuun aikaan kahdesti talon ympäri, hän kuvailee.

Sen sijaan hän ottaa pari kukkurallista ruokalusikallista hapanjuurta, lisää loput ainekset ja sekoittaa. Latoo taikinan vuokaan, kohottaa sitä 10–12 tuntia ja paistaa. Siinä se.

– Helppoa, eikö!

Tänä syksynä hän otti Mallusjoen ruisleiväksi nimetyllä ohjeellaan osaa Vuoden kotileipuri-kisaan ja oli viiden finalistin joukossa.

Vinkki: tämä taikina on hyvää myös ennen paistamista, eli jätä vähän maisteltavaa kulhon pohjalle. Kuva: Mirja Hussain

Myös riistaruoat syntyvät vuosien kokemuksella. Hän kuvailee, millaista ruokaa teki Virosta metsästetystä valkoposkihanhesta. Siis keittoa, johon lihat leikattiin hyvin ohuiksi siivuiksi.

– Voit kuvitella millaista liha on, kun lintu on lentänyt 17 kertaa Muurmanskiin ja takaisin, hän esittää. Ei yhtä mureaa kuin kasvatettu broileri, arvatenkin.

Vuodet ovat luoneet rutiineja leivontaan. Leivontaan ei tarvitse etsiä mitään erityisiä lähi-luomujauhoja, lähimarketin alahyllyllä oleva kaupan oma jauho toimii hyvin. Tai kun vuoan voitelee rypsiöljyllä ja laittaa sen hetkeksi pakastimeen, rasva kovettuu vuokaan eikä kakku tartu reunoihin kiinni. Yleensä kakkuohjeissa vatkataan ja vaahdotetaan, mutta jos ei jaksa kaivaa vatkainta esiin, voi taikinan vain sekoittaa.

– Ei se ole niin tarkkaa, leipuri vakuuttaa saksalaisella aksentilla.

Kuivahedelmiä voi lisätä oman maun mukaan. Kuva: Mirja Hussain

Tee oma ruisjuuri

Mallusjoen leivän tekemiseen tarvitaan juuri. Jos sellaista ei ole omasta takaa, kysele tutuilta mistä sen saisi, tai aloita oma juuri. Sekoita lasipurkissa 1 desilitra haaleaa vettä ja 30 grammaa ruisjauhoja. Jätä kansi vähän auki ja laita purkki lämpimään paikkaan. Anna seistä kolme päivää. Ravistele purkkia hieman aamuin ja illoin.

Neljännen päivä aamuna lisää purkkiin 1 desilitra haaleaa vettä ja 90 grammaa ruisjauhoja. Seoksen kuuluu olla melko paksua. Saman päivän iltana tarkista juuren kunto: jos se on kasvanut ja käy, siirrä uuteen purkkiin 50 grammaa juurta ja lisää joukkoon 1 desilitra vettä ja 60 grammaa ruisjauhoja. Loput alkujuuresta voit heittää pois, mutta älä kaada lavuaariin, vaan pistä biojätteeseen.

Jos juuri ei vielä käy, anna sen seistä vielä 12 tuntia eli yön yli.

Viidentenä päivänä juuren pitäisi olla jo kunnolla kohonnut ja tuoksua happamalle. Voit käyttää sitä leivontaan. Ota vain osa ja ruoki juuri jauhoilla ja vedellä. Säilytä juuri jääkaapissa.

Tunti uunissa - leivinpaperi suojaa pintaa. Kuva: Mirja Hussain

Klausin hedelmäkakku

300 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

100 g rusinoita

100 g sukaattia

100 g luumuja tai aprikooseja

50 g sokeroituja kirsikoita

200 g ruokosokeria

200 g voita

2 kananmunaa

2 rkl tummaa rommia

(sitruunamehua)

1. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe. Ohjeessa on 2 tl, leipuri itse laittaa kukkurallisia lusikoita joten anna mennä reilusti vaan.

2. Pilko isot kuivahedelmät ja sekoita kaikki hyvin jauhoihin. Sekoittaminen on tärkeää, muuten hedelmät painuvat kakun pohjalle.

3. Sulata voi, lisää sokeri ja sekoita seos jauhoihin. Lisää kananmunat ja rommi, sekoita tasaiseksi.

4. Voitele kakkuvuoka ja annostele taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin tunti. Voit peittää kakun leivinpaperilla, ettei se paistu pinnalta liikaa.

5. Nosta kakku uunista, anna jäähtyä ennen leikkaamista.

Ja sitten ääntä kohti, kuten sanonta kuuluu. Kuva: Mirja Hussain

Mallusjoen ruisleipä

2 rkl ruishapanjuurta

2 tl suolaa

2 dl pehmeiksi keitettyjä rukiinjyviä

1 dl auringonkukansiemeniä

1 dl kurpitsansiemeniä

8 dl haaleaa vettä

n. 900 g ruisjauhoja

1. Sekoita juureen suola ja sen jälkeen lisää kaikki loput ainekset. Sekoita hyvin.

2. Laita taikina voideltuun vuokraan. Anna kohota 10–12 tuntia.

3. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia, laske sitten lämpö 200 asteeseen ja anna olla vielä 30 minuuttia. Kun leipä on paistunut, kumoa se vuoasta. Sammuta uuni ja anna leivän olla uunissa puoli tuntia jälkilämmössä.

4. Leipä on parasta seuraavana päivänä. Jos et malta odottaa sinne, anna leivän tasaantua ainakin tunti ennen leikkaamista.

Mervi Pasanen
mervi.pasanen@ess.fi
@
Tämä sisältö on avoinna tilaajillemme.

Haluatko lukea koko artikkelin?

Tilaa ESS VerkkoPlus 1 kk 7,90 € ja pääset lukemaan kaikki Etelä-Suomen Sanomien sisällöt.

Tilaa tästä 1kk
7,90€

Oletko jo tilaaja?

Kommentit comments
Tilaa ilmainen ESS.fi uutiskirje Saat kiinnostavimmat uutiset suoraan sähköpostiisi.

Suosittelemme

Näitä luetaan nyt

Paikallismediat

Lue seuraavaksi