Aiheet

Käyttäjätiedot

Käyttäjä:
Maksullinen sisältö:
Omat tiedot Kirjaudu ulos
Ruoka

Noudata viiden värin vinkkiä – nyt on paras aika syödä kotimaisia kasviksia

Kun valitsee päivittäin kuusi kourallista kasviksia, hedelmiä ja marjoa viidestä värikategoriasta, on kasvisten syönti kohdallaan.

Ruokakirjailija Pirjo Toikkanen on tunnettu kasvisten ja kasvisruokailun puolestapuhuja. Hän on toiminut muun muassa Kotimaiset Kasvikset ry:n viestintäpäällikkönä. Kuva: Mauri Ratilainen

Kun ruokatoimittaja ja ruokakirjailija Pirjo Toikkaselta kysyy jotain kasviksista, saa tyhjentävän vastauksen hetkessä. Lisää vastauksia löytyy hänen viime syksynä ilmestyneestä ruokakirjastaan Rouva Kasviksen parhaat, jonka Suomen kirjataiteen komitea nimesi yhdeksi vuoden 2017 kauneimmista tietokirjoista.

Toikkanen puhuu kasvispainotteisen ruoan puolesta niin tomerasti, että sai yhteistyökumppaniltaan lempinimen Rouva Kasvis.

Toikkasen mukaan ihmisiä kiinnostavat juuri nyt kasvisten hyvä maku mutta myös terveellisyys ja ekologisuus. Ympäristösyistä lähellä tuotetun ja itse kasvatetun ruoan arvostus on lisääntynyt.

Kotimaiset kasvikset puhtaita

Kotimaisuus on arvossaan, eikä ihme, sillä kotimaiset kasvikset ovat tutkitusti Euroopan puhtaimpia (EFSA:n raportti 2017).

Lisäksi nykyisin viljellään sellaisiakin kasviksia, joita meillä ei aiemmin kaupallisesti ole kasvatettu. Esimerkiksi valkosipulia, inkivääriä, munakoisoa, vesimelonia ja varsiparsakaalia eli broccoliinia saa jo kotimaisina uutuuksina.

Toikkasen mukaan henkilöstöravintoloita ja ammattikeittiöitä on kiittäminen siitä, että ne ovat toiminnassaan huomioineet ja hyödyntäneet ravitsemussuositusten mukaisen lautasmallin. Sen mukaan ruokalautasella kuuluu olla puolet kasviksia.

Kasvisruokailusta puhutaan paljon. Suomalaisista täysin vegaaneja on kuitenkin korkeintaan muutama prosentti. Sen sijaan fleksaaminen yleistyy eli syödään välillä kasvisaterioita, mutta myös maitotuotteita ja kananmunaa, usein kalaa ja vain jonkin verran lihaa.

Satokaudet huomioitava paremmin

Parannettavaakin Pirjo Toikkanen löytää. Kauppojen hedelmä- ja vihannesosastoilta voisi vaatia enemmän panostusta tuotteiden laatuun ja satokausiin.

– Asiakkaat osaavat paremmin tunnistaa laadun liha- ja kalatuotteissa, mutta hevi-osastolla moni hyväksyy nuutuneet ja pehmenneet kasvikset, Toikkanen on huomannut.

Kysyttäessä tämän hetken trendikasviksia Toikkaselta tulee vastaukseksi useita vaihtoehtoja.

– Kaaliperheestä löytyy monia ihania vaihtoehtoja kuten parsakaali ja lehtikaali. Myös yrttien maailmassa tapahtuu koko ajan. Tutuiksi ovat tulleet niin ikään lehtivihannekset, kuten mangoldi ja paksoi.

Papuja, pestoa, perunaa ja pastaa ligurialaisittain. Papu on Vuoden 2018 vihannes. Kuva: Tiina Mutila

Punaisista vihreään

Ruokakirjailija jakaa teoksessaan kasvikset viiteen väriryhmään. Kun valitsee päivittäin kuusi kourallista eli puoli kiloa kasviksia, hedelmiä ja marjoa viidestä eri värikategoriasta, on kasvisten syönti kohdallaan.

Näin syyskaudella se on erityisen helppoa, sillä tarjontaa on runsaasti.

Kun syöt säännöllisesti vihreitä, punaisia, oransseja tai keltaisia, sini-punaisia sekä ruskeita ja valkoisia kasviksia, saat parhaat mahdolliset terveyshyödyt kasviksista.

Sini-punaisten ryhmään kuuluvat esimerkiksi munakoiso, punajuuri, punakaali ja mustikka. Ruskeita ja valkoisia ovat muun muassa sienet, monet sipulit ja kaalit. Myös peruna kuuluu lautaselle.

Pirjo Toikkanen on laatinut lukijoille kaksi kauden kasviksia sisältävää ruokaohjetta, joista toisessa on mukana myös broileria. Lisää kasvisruokaohjeita löytyy hänen Rouva Kasviksen parhaat -kirjastaan (Otava 2017).

Uunikasviksia ja kananpoikaa

neljälle

0,5 dl sitruunamehua

0,25 dl rypsiöljyä

1 tl suolaa

700–800 g broilerin koipinuijja

2 tl Ras el hanout -mausteseosta (esim. Santa Maria)

2 rkl rypsiöljyä

noin 1,5 kg viittä väriä kauden kasviksia (esimerkiksi parsakaalia tai broccoliinia, kukka- tai kyssäkaalia, porkkanoita, punasipulia, punajuuria, munakoisoa, tomaattiterttu)

2–3 rkl rypsiöljyä

suolaa, pippuria

tuoreita yrtinoksia, esimerkiksi timjamia tai rosmariinia

1. Sekoita kulhossa sitruunamehu, öljy ja suola. Kääntele broilerinuijat marinadiin maustumaan.

2. Käsittele kasvikset ja lohko ne. Valitse viittä eri väriä mielesi ja satokauden mukaan.

3. Siirrä kasvikset leivinpaperin päälle uunipannulle. Ryhmittele kasvikset värien mukaan. Sivele tai valele lusikalla niiden päälle öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda kasviksia 225-asteessa 10 minuutin ajan.

4. Nosta broilerinuijat marinadista ja mausta pinnat Ras el hanout -mausteseoksella.

5. Kuumenna paistinpannu ja öljytilkka. Paista koipinuijia, kunnes ne saavat hyvän pintavärin. Siirrä ne esikypsennetylle kasvispedille ja lisää yrtinoksat päälle. Alenna uunin lämpö 200 asteeseen ja kypsennä ruokaa vielä 20–30 minuuttia.

Viittä väriä ja broilerinkoipinuijia. Silmäkin lepää kauniin värisissä kasviksissa. Kuva: Tiina Mutila

Papuja ja perunoita ligurialaisittain

neljälle

200 g vihreitä papuja

200 g (3–4 kpl) perunoita

300 g (noin 6 dl) kapeaa pastaa

vettä, suolaa

noin 2 dl pestoa

mustapippuria myllystä

pala parmesaania

1. Valmista ensin pesto viereisellä ohjeella.

2. Huuhdo ja siisti pavut. Leikkaa palot kolmeen tai neljään osaan. Paloiteltuina papuja on noin puoli litraa.

3. Pese ja tarvittaessa kuori perunat ja paloittele ne suupaloiksi.

4. Kuumenna pastan keittämistä varten vettä pakkauksen ohjeen mukainen määrä. Mausta suolalla.

5. Kun pasta on kiehunut 3–4 minuuttia, lisää kattilaan tarvittaessa vettä sen verran, että pystyt keittämään samassa vedessä myös pavut ja perunat.

6. Keitä perunalohkoja ja papupaloja yhdessä pastan kanssa, kunnes ainekset ovat napakan kypsiä. Valuta keitinvesi, mutta jätä sitä varalta hieman talteen.

7. Siirrä pasta-peruna-papuseos kulhoon ja sekoita joukkoon pesto. Notkeuta tarvittaessa keitinvedellä.

8. Annostele ruoka syville lautasille. Pyöräytä pintaan mustapippuria myllystä ja raasta parmesaanijuustoa.

Pesto Genovese

1 valkosipulinkynsi

0,5 tl (karkeaa) suolaa

1 ruukku basilikaa

50 g pinjansiemeniä

vajaa 1 dl raastettua parmesaanijuustoa

noin 0,75 dl oliiviöljyä

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

1. Kuori valkosipulinkynsi ja murskaa se huhmareessa yhdessä suolan kanssa. Lisää basilikanlehdet ja jatka hiertämistä. Lisää pinjansiemenet ja murskaa nekin.

2. Raasta joukkoon parmesaani ja jatka ainesten nuijimista huhmareessa. Kun ainekset ovat tasaista seosta, lisää öljyä vähitellen, kunnes rakenne on löysän tahnamaista pestoa. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria.

Vinkki: Voit tehdä peston myös tehosekoittimessa tai vihannesleikkurissa. Jätä juustoraaste koneellisesta soseuttamisesta pois. Kun olet pyöräyttänyt muut ainekset sekaisin, raasta juusto hienona joukkoon ja sekoita käsin.

Lue myös: Päijät-Hämeen kouluissa suhtaudutaan eri tavoilla etnisiin ja eettisiin ruokavalioihin – tiukat säännöt vähentäneet kustannuksia
 
Eija Juutilainen
Tämä sisältö on avoinna tilaajillemme.

Haluatko lukea koko artikkelin?

Tilaa ESS VerkkoPlus 1 kk 7,90 € ja pääset lukemaan kaikki Etelä-Suomen Sanomien sisällöt.

Tilaa tästä 1kk
7,90€

Oletko jo tilaaja?

Asiasanat:

Kommentit comments
Tilaa ilmainen ESS.fi uutiskirje Saat kiinnostavimmat uutiset suoraan sähköpostiisi.

Suosittelemme

Näitä luetaan nyt

Paikallismediat

Lue seuraavaksi