Aidosti tuoreet, lähellä tuotetut raaka-aineet eivät ole vain makuelämys – ne vähentävät hävikkiä, säästävät kustannuksia ja helpottavat keittiön arkea. Kun ravintoloitsija ja raaka-aineet toimittava tukkuri jakavat saman arvomaailman, syntyy tuloksia: tyytyväisiä asiakkaita ja kasvavaa myyntiä.
Mainos | Kurkistus heinolalaisen menestysreseptin taa: aidosti tuoreet ja lähellä tuotetut raaka-aineet, ja yhteistyö joustavan lahtelaisen palvelutukun kanssa.
Nelostien varrella sijaitseva elämyksellinen taukopaikka Heinolan Heila on varsinainen lähiruokakeidas, joka muodostuu palvelevasta lähiruokatorista, kahvila-ravintolasta sekä Hilpeä-pienpanimokaupasta. Heinolan Heilan yrittäjä Titta Matsar myöntää olevansa fanaattinen lähiruuan puolesta puhuja.
– Kotimaisuus ja lähellä tuotetut, laadukkaat raaka-aineet ovat tärkeimmät arvomme. Lähiruoka ja pientuottajien esille tuominen eivät ole meille lisäarvo, vaan itsestäänselvyys.
Samat arvot jakava yhteistyökumppani on ympärivuotista kahvila-ravintolaa pitävälle yritykselle erittäin tärkeä. Matsar haluaa kertoa tuotteiden alkuperän, ja sanoille on löydyttävä katetta. Lahtelainen Palvelutukku Kolmio on kasvanut vuosien aikana tärkeäksi kumppaniksi.
Palvelutukku Kolmion toimitusjohtaja Ilpo Paasolainen kertoo, että heillä on Matsarin kanssa sama tavoite.
– Tarjoamme asiakkaillemme aina mahdollisimman lähellä tuotettuja raaka-aineita. Olemme alueellinen tukku, yhteistyö paikallisten tuottajien kanssa edistää yhteistä tavoitettamme.
Lähituotteet jakelureitin varrelta
Palvelutukku Kolmio tunnetaan joustavasta ja asiantuntevasta palvelustaan. Jakeluautot ajavat Lahden, Kouvolan, Kotkan ja Lappeenrannan -käsittävällä laajalla alueella viitenä päivänä viikossa. Tukkuliikkeen tekee erityiseksi se, että paluureiteillään autot kiertävät keräämässä raaka-aineita kaikkiaan 50 paikalliselta tavarantoimittajalta.
Tehokas tuotteiden kierto säästää turhia kilometrejä ja pitää varaston liikkeessä. Lähellä tuotetut raaka-aineet ovat taatusti tuoreita.
Asiakasravintoloiden ruokailijat arvostavat tietoa tuotteiden alkuperästä. Matsar tietää, että oman seutukunnan tuoreksista rakennettu rapsahtavan raikas salaatti maistuu aina hitusen paremmalta.
– Tarina tuotteen takana on tärkeä. Me kerromme asiakkaillemme, mistä järvestä päivän keiton kala on peräisin, ja minkä kylän peltolohkoilla juustotilan lypsylehmä on märehtinyt, Matsar kertoo.
Tuoreempi tuote – vähemmän hävikkiä
Paasolainen tietää, että lähellä tuotetut raaka-aineet voivat olla hitusen kalliimpia, mutta ero näkyy laadussa, tuoreudessa ja turvallisuudessa. Tukussa tiedetään, mistä mikäkin tomaatti ja salaattikerä on peräisin. Säästöä syntyykin esimerkiksi huomattavasti pienemmästä hävikistä – aidosti tuoreet raaka-aineet säilyvät fresseinä ja maistuvat asiakkaille.
Tarkasti suunnitellulla yhteistyöllä tuotteet vaihtavat omistajaa jopa kesken jakeluauton paluumatkan, suoraan lähituottajalta asiakkaalle. Asiakkaiden liiketoiminnan ymmärrys näkyy Palvelutukku Kolmion toiminnassa.
– Voimme esimerkiksi toimittaa tukkuun matkalla olevia kananmunia sopivasti reitin varrella olevalle Heilalle.
Matsar kertoo, että he tilaavat tukkukuorman tavallisesti kolmesta neljään kertaan viikossa. Ravintoloitsija tietää, että tilatessa saattaa sattua välillä inhimillisiä unohduksia tai asiakasmäärät yllättävät.
Ruokailijoita voi olla heinäkuussa 400 päivässä, ja vaihtelevuus on suurta erityisesti kesällä. Sääennuste vaikuttaa, eikä tänään tilatessa tiedä, miltä huominen näyttää. Tukkurin joustavuus on Heilan kaltaisille yrityksille merkittävä kilpailutekijä.
– Tällaisissa tilanteissa on erittäin tärkeä tietää, kenelle soittaa ja pyytää apua. Palvelutukulta olen aina saanut erinomaista palvelua ja ongelmaani on aina löydetty yhdessä ratkaisu, Matsar sanoo.
Halvempi raaka-aine saattaa lopulta maksaa koko päivän katteen, jos joustavuutta ja apua ei ole saatavilla.
– Meillä saa langan päähän aina ihmisen, ammattilaisen, joka tuntee asiakaskunnan ja ammattikeittiöiden niksit. Jos hätä on suuri, otamme yhteyksiä lähituottajiin. Tavarantoimittajat lähtevät usein talkoisiin mukaan ja saamme hoidettua ravintoloitsija-asiakkaallemme tarjottavaa pöytään, Paasolainen kertoo.
Heila tuo lähiruuan lähelle kaupunkilaisia – bistro avautuu Lahden kauppahalliin
Matsarin kiireet kasvavat sitä mukaa kun aurinkoiset kevätkelit laittavat kotimaanmatkailijat ja kesämökkiläiset liikkeelle.
Kiirettä pitää myös Lahden suunnalla. Matsar päätti vastata asiakkaiden toiveisiin ja perustaa Lahden kauppahalliin aivan uuden Heilan, bistron, jonka sydän on tuttuun tapaan lähiruoka.
– Samaan yhteyteen tulee myös lähiruokamyymälä palvelutiskeineen, Matsar iloitsee.
Toukokuusta alkaen voi nauttia rakkaudella pientuottajien raaka-aineista tehdyistä herkuista aivan Lahden keskustassa.